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HaricotsLe haricot, un aliment traditionnel en Corse

Le haricot, originaire du « Nouveau Continent » arrive en Europe au XVI° siècle.

Proche de légumineuses comme la féverolle ou le dolique, appelé phaseolus par les romains ou fasiole par les auteurs du moyen âge, il pris le nom de faggiuolo en toscan, fagiolo en italien et de fasgiolu en Corse.

Largement adopté le haricot remplaça le féverolle et le dolique et il détrôna en partie tout au moins la fève.

Les variétés les plus courantes sont en Corse: fasgiolu rossu ou chiarasgiolu (haricot rouge), fasgiolu biancu corsu (ou bastiacciu) haricot blanc et plat, fasgiolu variatu (haricot bariolé) fasgiolu carnaghiu ou maccarunaghiu (haricot bariolé et rouge), fasgiolu risinu (haricot blanc petit et rond) etc ...

Les haricots, comme d'autres légumineuses jouèrent un rôle capital dans l'alimentation des populations, aliments nourrissants et caloriques mais lourds, ils provoquent des digestions difficiles des ballonnements, des vents. « A chi mangia fasgioli riscia d'avé a panza gonfia » qui mange des haricots risque d'avoir le ventre ballonné dit-on. Ils sont aussi, au travers des dictons ou des chansons, fréquemment l'objet de plaisanteries.

Largement utilisés dans la cuisine traditionnelle en soupes et ragouts, ils sont depuis quelques années peu à peu délaissés.

[ >> Les recettes du mois d'octobre ]

 

Félicienne Ricciardi-Bartoli

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