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Sant'Antone di u porcu

St Antoine du cochon

In sant'Antone
Di mezzu ghjinnaghiu
Ghjunghje u sole
In igni ghjallinaghiu

A St antoine
dès la mi-janvier
le soleil arrive
dans chaque poulailler

En Corse comme dans une grande partie de la chrétienté, le cochon accompagne Saint Antoine nommé « San Antonio di u porcu ». Saint Antoine était un grand protecteur de la race porcine en Corse. Le jour de sa fête on procédait à la bénédiction des troupeaux de porcs. Une version de la légende chrétienne raconte que Saint Antoine va chercher le feu dont les hommes sont privés, ne pouvant entrer en enfer le cochon s'y glisse et rapporte le feu.
Sant'Antone di l'alloghju.
L'ordre des antonins fondé au XI° siècle est un ordre hospitalier d'où le nom qui lui était donné en Corse Sant Antone di l'alloghju. Pour entretenir leurs commanderies et leurs hôpitaux les antonins élevaient des porcs, qui contrairement aux porcs enfermés ou conduits en troupeaux dans les bois, déambulaient dans les villages.
Dans diverses régions d'Europe, lors de la fête de Saint Antoine ou pour mardi-gras les pieds de porc étaient particulièrement appréciés, ils pouvaient même être au préalable bénits.

 

Félicienne Ricciardi-Bartoli

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