Recette de cuisine corse: thon à l’huile (Tonu incu l’oliu)

Prenez 1 kg de thon frais, coupez-le en morceaux, que vous mettrez à tremper un jour entier en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Retirez le thon égouttez-le.
Faites bouillir 4 litres d’eau additionnée de 500 gr de sel, ajoutez-y le poisson.
Laissez cuire pendant deux heures. Retirez le thon de l’eau de cuisson.
Attendez qu’il soit froid pour le nettoyer.
Enfin couvrez-le d’un demi litre d’huile d’olive.

Les recettes de Félicienne Ricciardi-Bartoli

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