Recette de cuisine corse: l’agliata ou agliolu (sauce à l’huile d’olive et à l’ail)

Hachez finement 5 gousses d’ail, faites-les dorer dans 5 cuillers d’huile d’olive, ajoutez un demi verre de vinaigre, du thym et du laurier, salez, poivrez.
Faites réduire la moitié de la préparation.
L’agliata est toujours consommée froide, elle accompagne le plus souvent les poissons.

Les recettes de Félicienne Ricciardi-Bartoli

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