Recette de cuisine corse: Ravioli

Pâte
1 kg de farine de blé.
6 cuiller à soupe d’huile d’olive.
1 peu d’eau tiède salée.

Farce
200 gr de veau.
100 gr de jambon cru.
100 gr de feuilles de blettes blanchies.
100 gr de brocciu frais ou sec dessalé.
50 gr de mie de pain.
1 oignon.
1 œuf.
1 cuiller à soupe d’huile d’olive.
ail.
persil.
sel, poivre.

Préparer la pâte :
mélanger la farine l’huile et l’eau, travailler la pâte.
Laisser reposer une heure avant de l’étendre au rouleau en 2 abaisses très minces de même taille.
Préparer la farce :
Hacher finement la viande le jambon et l’oignon. Faites revenir doucement le hachis dans l’huile. Ajouter les feuilles de blettes blanchies, l’ai et le persil le tout finement haché, saler et poivrer.
Lier la sauce avec la mie de pain trempée et essorée, l’oeuf et le brocciu écrasé à la fourchette. Mélanger.
Disposer sur une des abaisses de petits tas de farce et poser la seconde abaisse dessus. Souder la pâte à l’aide d’une règle que vous appuierez entre chaque rangée de farce puis découper les ravioli à l’aide d’un couteau ou d’une roulette.
Mettre à bouillir 2 ou 3 litres d’eau salée et jeter les ravioli dès ébullition.
Laisser cuire 10 à 15 minutes. Égoutter les ravioli. Servir avec une sauce.
La même farce peut convenir à la préparation des cannelloni.

Les recettes de Félicienne Ricciardi-Bartoli

Pour accompagner ce plat, Joëlle Villegas propose un vin rouge « Tradition », San Micheli.

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