Pebronata de bœuf

Faire revenir dans de l’huile d’olive une pièce de bœuf d’un kilo découpée en morceaux de 50 grammes environ.

Saler poivrer.

Quand la viande est légèrement dorée, saupoudrer une poignée de farine, remuer.
Mouiller un peu plus qu’ hauteur d’un bon vin blanc, et d’un verre de rhum.

Dix minutes avant de servir ajouter la préparation suivante : Faire frire dans de l’huile d’olive des tomates en morceaux, un hachis d’oignons et d’ail, ajouter un feuille de laurier, du thym, quatre à cinq grains de genièvre écrasés. Fariner légèrement et mouiller d’un verre de vin, puis réduire des deux tiers.

Quand les tomates sont cuites, passer le tout au chinois et déposer la préparation dans une poêle où sont mis à frire quelques piments doux, laisser cuire jusqu’à cuisson complète des piments.

Félicienne Ricciardi-Bartoli

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