Ometette aux asperges sauvages

Ingrédients:

6 œufs,

250 grammes d’asperges sauvages,

3 cl d’huile d’olive, sel, poivre.

Asperges sauvages

Asperges sauvages

Coupez la partie tendre des asperges en morceaux, faites les cuire 4 à 5 mn dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez.

Battez les œufs, assaisonnez, ajoutez les asperges.

Laissez reposer la préparation quelques minutes.

Faites cuire l’omelette dans l’huile chaude.

Félicienne Ricciardi-Bartoli

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