Archives de catégorie : Cuisine corse: recettes du mois d’aout

Les recettes de cuisine corse du mois d’aout par Félicienne Ricciardi-Bartoli

Recette de cuisine corse: « Pan di Spagna »

Mélangez 6 jaunes d’oeufs, 6 cuillers à soupe de sucre et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Ajoutez 6 cuillers à soupe de farine, 10 g de levure chimique, un gousse de vanille et les 5 … Continuer la lecture

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Recette de cuisine corse: canistrelli aux fruits secs et au moût de raisin (« mustosi »)

1.5 kg de farine, 500 gr de moût de raisin, 750 g de fruits séchés (figues coupées en morceaux, abricots, raisins, amandes …) ou confits (cédrat, orange), 250 gr de beurre, 150 gr de levure de boulanger. Mélangez la farine, … Continuer la lecture

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Recette de cuisine corse: confiture de figues rouges

La confiture de figues à l’ancienne est un met prestigieux. Elle apparaissait sur les tables, en guise de dessert; on la sert aussi aujourd’hui avec du fromage fort de chèvre ou de brebis. On en offre chaque année un ou … Continuer la lecture

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Recette de cuisine corse: le veau aux olives

1 kg d’épaule de veau, 70 gr de poitrine salée, 150 gr d’olives vertes, 1 gros oignon, une douzaine de petits oignons, 300 gr de champignons de Paris, ail, thym, huile d’olive, sel, poivre, persil, ¼ de vin blanc, 1 … Continuer la lecture

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